cooking star

  গরমে আরামে থাকতে চেখে দেখুন আমের দারুণ এই পদ বাজারে আম পাওয়া যাচ্ছে ভালোই। আর গরমকালে আমাদের শরীরকে প্রয়োজনীয় পুষ্টি জোগাতে আমের কোনও জুড়ি নেই। সাধারণ ফ্রুট স্যালাড ছাড়াও এই ফল দিয়ে তৈরি করে নেওয়া যায় দারুণ উপাদেয় পদ। তেমনই একটির হদিশ দিলাম আমরা। আম, শাক আর জিরের ম্যাজিক উপকরণ 20 মিলি তাজা আম থেকে তৈরি করে নেওয়া পিউরি 3 গ্রাম বা এক চিমটি শুকনো তাওয়ায় ভাজা জিরের গুঁড়ো 15 মিলি সরষের তেল 10 মিলি লেবুর রস 4 গ্রাম কুচিয়ে নেওয়া কাঁচালঙ্কা 10 মিলি আদার রস (আদা গ্রেট করে, ছেঁচে রস বের করে নিন) 50 গ্রাম নানা ধরনের লেটুস পাতা (না পেলে ব্লাঞ্চ করে খেতে পারেন এমন যে কোনও পাতা নিন) স্বাদ অনুযায়ী নুন-মিষ্টি 3 গ্রাম বা এক চিমটে তাজা গোলমরিচের গুঁড়ো 1টি গোটা অ্যাসপারাগাস বা পুঁই ডাঁটা পদ্ধতি সমস্ত শাকপাতা খুব ভালো করে ধুয়ে মুছে শুকনো করে নিন। এবার ড্রেসিং তৈরির পালা। একটি শুকনো পাত্রে আমের পিউরি, সরষের তেল, লেবুর রস, আদার রস, কাঁচালঙ্কা, জিরে ভাজার গুঁড়ো, নুন-মিষ্টি-গোলমরিচ খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। সবটা যেন মিলে গিয়ে মসৃণ একটা তরল তৈরি হয় তা দেখবেন। পুঁই শাক বা অ্যাসপারাগাস বা অন্য যা শাক-পাতা পেয়েছ

  আম বাঙালির খাস ফলের স্বাদ নিন অভিনব উপায়ে, ট্রাই করুন নয়া রেসিপি আমের নানা প্রজাতি, তার স্বাদ, কোনটি সেরা -- এই সব অতি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়ে মোটামুটি সব বাঙালিরই একান্ত ব্যক্তিগত মত আছে এবং প্রত্যেকে নিজের নিজের মতো করে এ দুই দেবভোগ্য খাদ্য উপভোগ করে থাকেন। আমের মরশুম এই সবে শুরু হয়েছে, বাজারে জোগান ভালোই। আজ আমরা যে রেসিপিটি আপনাদের সঙ্গে ভাগ করে নিচ্ছি, সেটি ঠিক বাঙালির চেনা নয়, তবে খেতে দারুণ লাগবে আমের এই শরবত। আমরস ঠান্ডাই উপকরণ 200 গ্রাম আমরস 150 মিলি ঠান্ডাই সিরাপ 150 গ্রাম চিনি 1 লিটার গাঢ় দুধ 10 গ্রাম আমন্ড 10 গ্রাম পেস্তা 2 গ্রাম জাফরান পদ্ধতি আমরস বানাতে জানেন না? চিন্তা নেই! দুটো পাকা, মিষ্টি আম ছোটো ছোটো টুকরোয় কেটে মিক্সিতে ব্লেন্ড করে নিন চিনি, সামান্য জাফরান আর এক কাপ ঘন ঠান্ডা দুধ দিয়ে। তার পর সেটা ঠান্ডা করে নিলেই আমরস তৈরি। উত্তর ভারতে, বিশেষ করে গুজরাতে এটি মিষ্টি হিসেবে এমনিই খাওয়া হয়। এবার এই আমরস দিয়ে শরবত তৈরি করার জন্য আগে দুধ ভালো করে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। তার পর ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিতে হবে। খাওয়ার খানিক আগে ফ্রিজ থেকে দুধ বের করে নিন। প্রথমে নেড়ে নেড়ে ভাল

বাড়ির বাচ্চা আর বড়োদের সমান ভালো লাগবে আমের এই পদ আমের মরশুম এসে গিয়েছে। তার উপর আমরা সবাই ঘরবন্দি এবং বাইরে খাওয়াদাওয়ার ব্যাপারেও নিষেধাজ্ঞা জারি আছে। তাই রান্নাঘরে না ঢুকেও উপায় নেই! যাঁরা নিত্যদিন কী রান্না করা উচিত তা ভেবে পান না, তাঁদের জন্য আমরা এমন একটি রেসিপি হাজির করেছি যার মধ্যে আম আছে, আইসক্রিম আছে, আছে ওয়্যাফল। এর পর আপনার মন ভালো হতে বাধ্য। ওয়্যাফল মেকার না থাকলে প্যানকেক বানিয়ে খেলেও অসুবিধে নেই! আম আর পুদিনার ওয়্যাফল উপকরণ 12 টুকরো পাকা, মিষ্টি আম (মাঝারি আকারের আমের অর্ধেক থেকে কেটে নিন) 3টি ওয়্যাফলের জন্য লাগবে 125 গ্রাম ময়দা 75 গ্রাম গুঁড়ো চিনি 30 গ্রাম গলানো নুন-ছাড়া মাখন 150 মিলি দুধ 6 গ্রাম বেকিং পাউডার 1 চাচামচ ভ্যানিলা এসেন্স সাজানোর উপকরণ 5 টি পুদিনাপাতা কুচিয়ে নিন 1 চিমটে আইসিং সুগার বা গুঁড়ো চিনি লাগবে সাজানোর জন্য 1 স্কুপ ম্যাঙ্গো আইসক্রিম 30 মিলি মেপল সিরাপ পদ্ধতি একটা শুকনো বাটিতে ময়দা, দুধ, চিনি নিয়ে বেশ করে ফেটিয়ে নিন। এর মধ্যে গলানো মাখন, ভ্যানিলা এসেন্স, বেকিং পাউডার নিয়ে ফের একবার ভালো করে ফেটান। তারপর একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে, যাতে একটুও ডেলাভা